老舗とんかつ店の業務委託（東京）

東京都

地元住民に愛されていた老舗のとんかつ店を業務委託で引き継ぎました。

このお店はオーナー様が高齢で体力的にお店に立つのが厳しくなったため、閉店についてご相談をいただきました。

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営業譲渡ではなく業務委託へ

オーナー様より、長年の間で築き上げた「味」と「看板」、そして「大切なお客様」をそのまま引き継いでもらいたいというご要望をいただきました。
なんとかオーナーの想いに答えたいと、当初、営業譲渡案件として募集を行なったところ、ほどなく「ぜひ、このお店をそのまま引き継ぎたい」という方が現れました。

ところが、現・オーナーでなければ「伝統の味」が出せないということが分かり、「伝統の味」をきちんと伝承できるまでの間、営業譲渡という形ではなく「業務委託」という形で、現・オーナーからの調理指導を受けながら、新しいオーナーが実質的な経営を引き受ける（受託）という契約形態をとりました。このお店は、今も、繁盛店として地元の方々に愛され続けています。

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